Quinto quarto

Colpirono la mia fantasia quando lessi, ancora giovane studente, un libro di Paolo Petroni”La vera cucina fiorentina”: e che c’azzeccano? Questo fu il mio promo pensiero. L’arcano mi fu spiegato dallo steso Paolo una volta diventato responsabile della guida Espresso dei ristoranti per la Toscana: era uno dei piatti che si trovava nei ristoranti fiorentini dell’epoca, quindi inizio anni Settanta. Un critico che si rispetti dovrebbe odiare questa specialità di molte pizzerie, per più di un motivo: c’è tanta panna, il salmone è spesso uno scarto della lavorazione di quello affumicato, le penne sono saltate e stracotte. Però incredibilmente piacciono: sono le Gigi D’Alessio della gastronomia, tutti a parole ne dicono nefandezze e poi, nel piatto, con occhi socchiusi, le mangiano a 4 palmenti. Una versione completamente rivista, creata anni fa da Fulvio Pierangelini fece furore tra i critici, ma il popolo nemmeno la conobbe. Ma il pop deve essere sempre trash?

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Filed under: Orrido in cucina

Su questo dolce tipico carnevalizio si possono ingenerare discussioni anche violente: ognuno ha la ricetta segreta, tramandata solitamente da nonne e mamme provette cuoche. E’ il classico dolce di chi non ama fare i dolci, quello che riescono a produrre anche chi preferisce andare in pasticceria anche per una semplice crostata. Partiamo: riso bollito nel latte aromatizzato con vaniglia e scorza di arancio. Già sul tipo di riso si discute: chi dice che va bene l’originario, in quanto si sfalda, o chi scegli l’Arborio in quanto ama masticare un po’ i chicchi. E poi, lo zucchero, prima o dopo? SI pensa sempre di metterlo alla fine per non fare attaccare il latte. Infine uova e crema pasticcere. C’è chi ama aggiungere i canditi o l’uvetta, o entrambi. Frittura in olio di oliva ben caldo, quindi zucchero semolato. Vostre varianti?

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Filed under: Cavalli di battaglia

C’è chi lo preferisce bianco e chi di un rosa carne intenso, chi lo vuole con qualche striatura e gibbosità in quanto perfettamente liscio non soddisfa. Poi ci sono quelli che li amano piccoli, magari per prenderli più di uno per volta, da infilarsi in bocca n maniera goduriosa. Caldi o freddi hanno sempre i loro estimatori: il piacere intenso può essere dato anche dall’inzupparli con voluttà  in qualche salsa per poi leccarli da cima a fondo. I puristi del gusto i disdegnano, non sapendo da dove vengono, ma chi ama sperimentare con la fantasia….

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Filed under: Ironia a tavola

Dopo le accuse del giornalista del “Times” il ministro delle politiche agricole Luca Zaia replica con questo comunicato:

COMUNICATO STAMPA

ZAIA AL TIMES: NON SO SE IN REDAZIONE SIANO TUTTI GOURMET, CERTO I CONTI NON LI FANNO BENISSIMO

In una lettera al Times il Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali Luca Zaia replica ad un articolo che si inserisce nella polemica sul McItaly che da giorni tiene banco su media nazionali e internazionali.

“Ho letto la cronaca fedele del suo corrispondente dall’Italia Richard Owen. Non so se come gourmet sia altrettanto qualificato che come giornalista, oppure se il gusto del suo giornalista sia – magari appena appena – influenzato dall’ideologia che sta trascinando la polemica di questi giorni.

Come contabile, invece, Owen dovrebbe ripassare le tabelline. Ieri, il panino McItaly ha registrato il 15 per cento del totale delle vendite giornaliere di McDonald’s: intorno ai centomila panini consumati. In Italia lo consideriamo un bel successo.

Dunque, se de gustibus non disputandum est, contra facta argumenta non sunt.”

Incredibile, un ministro leghista che usa la parola “Gourmet” invece di un più padano “buongustaio”..e poi non entra nel merito della questione organolettica, scrive solo che si vendono tanti panini McItaly..meno male la citazione latina finale:-))))

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Filed under: Attualità

Se la riforma Gelmini sarà approvata( e sembra ormai di sì, visto che la ministra la definisce “epocale”), potremmo mettere la parola fine alla scuola alberghiera così come l’abbiamo concepita fino ad oggi. Drasticamente rivisto il ruolo dell’ITP, l’insegnate tecnico pratico, di cucina, sala o segreteria, che insegnava la parte pratica della materia agli allievi. Nei primi due anni le materie pratiche subiscono una brusca diminuzione, negli ultimi 3 si accorpano le materie di sala e cucina e si affidano agli esterni, e cioè Regioni, agenzie formative ed altri enti, l’organizzazione delle materie pratiche. Il fine è evidente: togliersi un bel po’ di precari, da immettere in ruolo e dare spazio al privato, un evento che ci si poteva aspettare facilmente da questo Governo. Le storture degli istituti alberghieri sono state denunciate spesso e volentieri nel corso degli ultimi anni, troppi ragazzi demotivati frequentano queste scuole, indubbiamente onerose per i conti dello Stato, ma non era questa, a mio avviso, la soluzione ideale. Credo molto di più in una forte riqualificazione degli insegnanti che, ben motivati e stimolati, possono avere un rapporto più diretto con gli alunni, magari attraverso incentivi. Sicuramente così non si poteva andare avanti, ma la strada percorsa poteva essere un’altra!

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Filed under: Scuola