Quinto quarto

Quale mente creativa avrà concepito una ricetta che, negli anni Ottanta, ha fatto furore in tutte le pizzerie e in tutte le case più attente alla moda? Quale meccanismo ha prodotto uno dei piatti più citati quale cattivo esempio di cucina? Ripercorrendo quegli anni è facile ricordare come, negli anni Settanta, l’introduzione dell’uso della panna in molti piatti che erano vissuti senza, cambiò l’idea di condimento della pasta. Tutto diventava facilmente possibile, bastava il candido grasso liquido ad unire l’impossibile, e la sperimentazione nei night club(si chiamavano così allora!) dimostrava che il popolo bue riusciva ad accogliere anche tale sconcezza alimentare. Allora erano le penne con il salmone affumicato e le uova di lompo, magari addizionate di tabasco e un goccio di brandy che male non faceva, poi prevalse la linea “ecologica”, quella che dava le verdure protagoniste, e quindi i piselli, ovviamente surgelati, grazie al loro colore vivace trovarono un posto in evidenza. Sarà stata una mente perversa quella che creò il connubio tra farfalle e piselli, un richiamo erotico evidente se pensato con l’aggiunta di maiale, presentabile ovviamente, come capita al prosciutto cotto?Certo è che siamo arrivati alla depravazione più completa, nel momento in cui il piatto è entrato nel novero dei primi surgelati e liofilizzati: è la conferma che si tratta di un piatto per “addicted”, dove il richiamo della pancia è più forte di quello della mente; il sapore dolciastro può anche risultare stucchevole alla seconda forchettata, e allora si interviene con parmigiano e pepe pur di arrivare ad ingurgitare la porzione completa

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Filed under: Orrido in cucina

Ci siamo, i magazzini sono vuoti, frutta e verdura iniziano a scarseggiare sui banchi dei mercati e degli ortolani, tra poco sarà il turno di latticini e pesce e, solo in seguito, di carne e affini. Che fare? Invece di farsi prendere dal panico meglio cominciare a riscoprire il piacere della casa, la sobrietà(parola molto in uso al momento!) della dispensa, il piacere di fare da mangiare con quello che si trova negli scaffali della cucina. Basti pensare al concentrato di pomodoro, che colora e insaporisce zuppe e stufati, ai legumi che, oltre che essere consumati al naturale, diventano ingredienti di minestre che, insieme alla pasta, possono diventare un piatto unico. E le scatolette? Bandite quelle di carne in scatola, ma il tonno servito con fagioli e cipolle dove lo mettiamo? Una frittata con lo stesso ce la facciamo mancare? Sottoli e sottaceti completeranno il fiero pasto , prima di prepararsi ai dolci secchi, come biscotti di frutta secca ed essiccata. In questa situazione, magari si riscopre anche il piacere di un bicchierino di grappa, altra desaparecida delle nostre serate invernali. ALtre ricette?

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La cucina, si sa, è un luogo dove, nell’immaginario collettivo, si possono compiere le acrobazie più ardite durante amplessi ardimentosi. Complici preparazioni quali crema e maionese, unite a panna, olio e salsa al cioccolato, la fantasia galoppa su posizionamenti di tali ingredienti alquanto estrosi. Tutto nasce dal lessico utilizzato per denominare alimenti e strumenti, oltre a tecniche di lavorazione, che fanno dirottare la mente, in maniera inevitabile, su doppi sensi che in realtà assomigliano molto a sensi unici. Qualche esempio?

FAVA Meglio non ordinare fave e pecorino in una trattoria toscana, sempre meglio definirle “Baccelli”( ed anche in questo caso ci sarebbe molto da dire..). Lasciarsi andare ad espressioni quali “Queste fave sono troppo grosse” o anche “Senti come sono dure” può dare adito a fastidiose conseguenze: perlomeno non utilizzarle in una trattoria frequentata da lavoratori che mancano da casa dal lunedì al venerdì

PISELLI Commentare con il ristoratore che i piselli con pancetta appena mangiati sono “dolci e teneri, si sciolgono in bocca” può essere un complimento travisato

PATATA Rimaneva un vezzeggiativo anche tenero, ma dopo la pubblicità di Rocco Siffredi  a quelle fritte…attenti a quel nome!

LECCARDA Certo, un nome simile per una semplice teglia dove scola l’unto dell’arrosto..

MAIALONA Mai termine è diventato così facilmente sdrammatizzato..provare nel  vedere una nonna ordinare per il marito in pizzeria “Una maialona per lui!”

E siamo solo all’inizio….

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Filed under: Afrodisiaca

Da piccolo non mi tornava proprio..sentire al bar che qualcuno ordinava un succo di pomodoro mi suonava fuori luogo..non vedevo il contesto dove ingurgitare una bevanda che doveva essere rinfrescante, leggera, ma non certo alle 5 del pomeriggio! Poi uno cresce, apre i propri confini gastronomici e non si stupisce più di niente. Magari il succo di pomodoro se lo beve con il Bloody Mary ma rimane il fatto che quel liquido rosso, leggermente denso, indubbiamente dolciastro non mi convince. Ben diversa la versione fresca: è la stessa sensazione che si ha fra bere una spremuta e un succo di arancia? Non proprio, nel  caso dell’agrume il grado di potabilità è indubbiamente più alto. Nel tomato juice si può tentare di tutto:  dall’aggressione con Tabasco e Worcestershire Sauce, alla veemenza del succo di limone, al condimento con pepe in abbondanza, anche arrivare a mettere basilico tritato(l’olio no!), ma rimane sempre quella punta di artificiale che non soddisfa. Alternative? Non oso pensare ai centrifugati di sedano, men che mai a quelli di finocchio, la carota risulta gia stemperata nell’ACE…l’unica alternativa è far diventare la centrifuga di pomodoro una bevanda estiva..basta azzeccare un nome ad hoc, dire che è dimagrante(meglio, non fa ingrassare!) e stai a vedere che….

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Filed under: Bevande

Siamo nella zona nord di Firenze, sulla strada che porta a Castello. Rinnovata gestione per un locale che esiste da tempo. Si entra nella prima saletta con il bancone, che dà poi accesso ad una saletta più grande: prevista anche una veranda esterna per i fumatori. Accoglienza molto gentile, al tavolo arriva del pane non indimenticabile. La carta dei vini non esiste,la scelta si fa in piedi osservando la vetrina frigo, dove un Cristal ed un Dom Perignon riposano accanto ad altre bottiglie di tutt’altra levatura. I vini rossi sono in altra cantinetta a vista, con molte etichette di vecchie annate: conviene chiedere i prezzi prima di scegliere, onde evitare brutte sorprese. A seguire, l’apertura della bottiglia che viene fatta direttamente al tavolo è indubbiamente particolare: ruota la stessa bottiglia, senza che il cavatappi accenni a muoversi. Dopo l’assaggio, il vino bianco rimane senza glacette o secchiello. Si parte con il Tonno del Chianti con fagioli piattellini e cipolla glassata: piuttosto tenace, ha poco dell’originale, con aggiunta di glassa di balsamico, patate rosolate fredde e pomodoro a cubetti, altrettanto freddo, che rovinano il gusto. Simile nell’ aspetto il polpo su crema di cannellini con olive e patate croccanti: morbido e saporito, peccato per le patate, indubbiamente poco croccanti. Le chicche con zabaione tartufato sono un piatto goloso, i gamberoni al Brandy risultano troppo dolciastri, per l’eccesso di distillato. Si chiude con un dolce di mascarpone corretto, con una salsa al cioccolato non descritta in precedenza. 35 euro per tre portate senza vini, un po’meno se non ordinate pesce, servizio volenteroso ma da registrare, non è previsto il coperto.

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Filed under: Ristoranti