Quinto quarto

Il posto è davvero bello: siamo nel rione San Niccolò, cuore pulsante della notte fiorentina, ed il ristorante si trova all’interno di un antico palazzo, con belle colonne ed archi. Ambiente raccolto, adatto alla sera mancando la possibilità, il giorno, di mangiare con luce naturale. Nel menu si propongono fondamentalmente specialità toscane: la scelta di crostini assortiti consiste in un cestino di pane tostato con varie salse servite a parte. Buona quella di fegato , così come quella di peperoni, meno le altre. L’assortimento di sformati di verdura è corretto, ma non si distinguono in maniera precisa i gusti. Come primo, le tagliatelle con cipolle e pancetta riportano la stessa salsa utilizzata per i crostini, molto dolciastra. Corretto il peposo, accompagnato da una patata bollita. Non c’è una carta dei vini, ma una cantinetta, dove scegliere tra molto etichette: peccato che molti dei vini siano più che antichi, vecchi, conservati in piedi, con etichette stropicciate, non molto ..attraenti! Il caffè solo quello della moka. 30 euro per tre portate escluso vini.

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12 minuti di intervista..se reggete!

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Aperto da due settimane, dalle ceneri del locale che avevo già recensito a suo tempo. Conferma la buona impressione l’ambiente, molto curato, magari eccessivo solo nelle luci troppo “sparate”, però elegante. Il menu propone fondamentalmente piatti di pesce, con una piccola sezione riservata a chi non lo ama e preferisce la carne. Non molto ampia la scelta ma accattivante: la carta dei vini, invece. è ancora in via di definizione, dovendo arrivare tutte le nuove uscite di bianchi 2009. Nessuno stuzzichino offerto, si parte con una buona insalata di mazzancolle, appena tenaci, con valeriana, carciofi e mandorle sfilettate. Ottime, a seguire, le bavette di Gragnano con vongole veraci e pomodorini. In ordine c’era un risotto mantecato con scampi, bagnato al Franciacorta..peccato che arrivi un riso, non mantecato, con una salsa fatta con calamaretti, gamberetti, cozze, insomma, tutto fuori che gli scampi. Deludente la grigliata, con calamari gommosi, gamberi asciutti, pesce spada stopposo. Dolci interessanti, buono lo zuccotto alla fiorentina bagnato con lo Strega. Servizio molto professionale, cortese e gentile. Nel conto, viene offerto lo zuccotto e diminuita la spesa del risotto. Sui 48-50 euro, tre portate senza vini. Siamo ancora in fase di rodaggio..

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Nel mezzo del lavoro del critico, ci sta anche di entrare in locali nuovi di zecca, e quindi non giudicabili e ritorni di fiamma in ristoranti che hanno generato qualche discussione. Nel primo caso, si tratta di un locale aperto da un gallerista di arte contemporanea, che rilevò, a sua volta, una pizzeria, ma la formula non funzionò. Meglio allora cambiare nome, unire le forze di tanti soci e cercare di riattivare l’interesse di potenziale clienti. Il menu non è più oceanico, i prezzi si sono “normalizzati”, rimangono gli aspetti interessanti del parcheggio interno, del privé dove è possibile fumare e dei terrazzini per l’estate. Provati gli gnocchi su zabaione di parmigiano e tartufo, dei nodini di cinta senese, acciughe marinate agli agrumi, tonno in crosta di sesamo, tutto sostanzialmente corretto e che lascia ben sperare. Interessante la carta dei vini ancora però in via di definizione. La Trattoria del Pesce fu oggetto di una sana polemica su questo blog, perchè lo scambio di vedute con il ristoratore ha generato, a mio avviso, un confronto interessante. Piatti? Zuppa di vongole veraci e telline in bianco, fritto di calamari e totani, malfatti con scampi, gratinato di molluschi e crostacei Non faccio critiche stavolta, è un post di segnalazione di realtà  del territorio, da visitare!

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In America siamo già alle campagne a difesa degli obesi,trattati malissimo da compagnie assicurative ed aeree, diventati i nuovi paria di una società che da un lato li obbliga ad ingurgitare bevande gassate e panini con tanto colesterolo allo stato puro(strano che non abbiano messo in questo caso una tassa sugli alimenti!) e poi dopo li tartassa con iniziative delle più disparate, come l’abolizione del sale dai piatti, anche nei ristoranti e cerca di farli dimagrire in maniera forzosa. Ma se questo è un problema che affligge le persone normali, venendo a casa nostra, che dire dei critici gastronomici grassi? Quale può essere la risposta da parte di un lettore o di un consumatore nel rapportarsi ad un critico obeso? Frank Bruni, famoso critico del NYT, ha affermato, nella sua biografia, che grazie a questa professione, è riuscito a dimagrire perché è riuscito ad alimentarsi in maniera più equilibrata. E a casa nostra cosa succede? Edoardo Raspelli, un grande comunicatore del nostro settore, è riuscito a fare notizia con l’operazione con la quale si è messo il palloncino in pancia per dimagrire. I cuochi, negli ultimi vent’anni, sono diventati quasi tutti dei figurini, nessuno eccede nelle forme, i critici invece..funziona ancora il binomio critico obeso=esperto? Meglio il critico alla Anton Ego? Insomma, la forma influisce sulla sostanza(della critica, ovvio!)?

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