Posted on aprile 30th, 2009 di Leonardo Romanelli
Mancava Romano Tamani a fare la sua sparata sulla cucina molecolare, le guide, i manager “laureati alla Bocconi di Bologna” (sic!) per fare un quadretti sempre più devastante del mondo enogastronomico italiano. Andiamo in ordine:il buon Rocco Iannone, fino a ieri ragazzo timido, modesto, premiato dalle guide come giovane emergente, si mette a sparare a [...]
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Posted on aprile 29th, 2009 di Leonardo Romanelli
Mi viene in mente una vignette di Beetle Bailey , quando il cuoco della caserma, al momento di mangiare, va nella caffetteria che si trova di fronte, meditando sui complimenti che ha ricevuto dai soldati su alcuni piatti: “Se un giorno dovessi mangiare quello che cucino, dovrei assolutamente assaggiare le polpette”!Mi viene in mente dopo [...]
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Filed under: Opinioni
Posted on aprile 28th, 2009 di Leonardo Romanelli
Alla fine viene da pensare che abbiano ragione i vegetariani: mucca pazza, aviaria per i polli, pesci allevati con proteine animali, ora i maiali messicani…certo, chi mangia solo verdure può avere qualche rischio legato all’uso di pesticidi negi orti, ma l’agricoltura biologica arriva in loro soccorso. Chi mangia uova e formaggio,qualche problema se lo porrà, [...]
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Filed under: Opinioni
Posted on aprile 27th, 2009 di Leonardo Romanelli
Una delle difficoltà più grandi nel fare bene le polpette è che non vengono due volte uguali: tutto dipende dagli avanzi di carne che avete, pollo, o manzo, carne lessata oppure arrostita. Una volta tritata accuratamente a mano, sul tagliere, la si mette in una fondina e poi? Possono essere patate lessate e passate, uova, [...]
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Filed under: Cavalli di battaglia
Posted on aprile 26th, 2009 di Leonardo Romanelli
Ingredienti per 4 persone: 8 fiori di zucca di medie dimensioni, 80 g di ricotta, 2 cervelli di agnello, 30 g di parmigiano , un mazzetto di basilico, la scorza di mezzo limone, noce moscata, sale fino, 1 dl di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per la crema: 250 g di melanzane, mezza cipolla bianca, [...]
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Filed under: Ricette
Posted on aprile 25th, 2009 di Leonardo Romanelli
Sarà che li prendi in mano e ti danno già una sensazione divertente, lisci da una parte e talvolta gibbosi. Poi li percorri in tutta la loro lunghezza più volte, per riuscire ad aprirli. Una volta schiusi, viene automatico metterli in bocca, per una sensazione dolce e gustosa che hanno già al naturale. Ovvio che [...]
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Filed under: Afrodisiaca
Posted on aprile 24th, 2009 di Leonardo Romanelli
La querelle, si spera, non riguardi una coppia che va a mangiare fuori da sola: è lui che deve pagare il conto, talvolta senza fiatare, nemmeno guardandolo, appoggiando solo la carta di credito sul tavolo. Altre volte, è il caso del sottoscritto, guardandolo a lungo, per capire se ci sono sbagli( e ci sono, ci [...]
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Filed under: Opinioni
Posted on aprile 23rd, 2009 di Leonardo Romanelli
Il professore racconta la sua ribollita in cucina, mentre i ragazzi lo ascoltano in piedi, riuniti attorno a lui; sguardi smarriti, anche persi, corpi infilati in giacche da cuoco troppo grandi, con uno strano cappello infilzato in testa. Il professore prende la cipolla, la spoglia, e comincia ad affettarla: ci mette amore in quel gesto, [...]
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Filed under: Scuola
Posted on aprile 23rd, 2009 di Leonardo Romanelli
Pensavo esistesse solo nei libri di Rex Stout, dove i cuochi si sfidano e tentano di ammazzarsi a vicenda per una ricetta, ma quello che sta riuscendo a fare “Striscia la Notizia” tra i cuochi italiani non ha molti precedenti. Dopo aver trattato l’argomento della cucina molecolare in maniera approssimata ed estremamente popolare ( se [...]
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Filed under: Attualità
Posted on aprile 22nd, 2009 di Leonardo Romanelli
Scendendo da Panzano e andando verso Radda, si incontra proprio sulla strada questo locale, rifatto da pochi anni, che dispone di un giardino interno stranamente silenzioso pur essendo adiacente alla Chiantigiana. A gestire il tutto, due coppie che magari non saranno del mestiere, ma sono entusiaste e attente al lavoro. Il menu è ristretto ma [...]
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Filed under: Ristoranti
