Quinto quarto

Ingredienti per 6 persone: 1.500 Kg di cozze,300 g di trippa pulita, un limone, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, una presa di origano, sale fine, pepe nero, un peperoncino tritato, 1 dl di olio extravergine di oliva, 150 g di pangrattato, 500 g di pomodori maturi, un mazzetto di basilico,2 uova, olio di semi  per friggere

Pulire e lavare bene le cozze, metterle in una padella coperte e farle aprire a fuoco basso, affinchè espellano tutta la loro acqua. Una volta aperte, sgusciarle e metterle in una terrina a marinare, insieme all’aglo e al  prezzemolo tritato, il sale, l’origano, il pepe, il peperoncino e il succo di limone. Nel frattempo, tagliare la trippa a sottili listerelle e farla marinare nello stesso modo. Spellare i pomodori e privarli dei semi, passarli al passaverdure, quindi montare il succo ottenuto con un frullatore a immersione, aggiungendo parte dell’acqua di cottura filtrata. Sgocciolare le cozze e la trippa, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte, affinchè risultino ben protette. Friggerle separatamente nell’olio ben caldo, scolarle e servirle sul coulis di pomodoro, decorato con le foglie di basilico

Filed under: Ricette