Quinto quarto

Visto che a Milano sdoganano il panettone per agosto, cosa di meglio di un bel cotechino per il pranzo di domani? )

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 200 g di farina, sale fino, noce moscata, 80 g di parmigiano Per la salsa: 250 g di fegatini di pollo, un mazzetto di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, 600 g di cotechino, 1 peperoncino, 1 dl di olio extravergine di oliva, 50 g di pecorino, pepe nero, sale fino

Lessare le patate e passarle al passaverdure a fori sottili su di una spianatoia di legno. Quando saranno freddate, unire la farina, il parmigiano e la noce moscata ed impastare l tutto. Avvolgere il panetto ottenuto in un panno e farlo riposare. Lessare il cotechino in acqua non salata quindi toglierlo e privarlo della parte esterna. Pulire i fegatini di pollo e saltarli in padella con lo spicchio di aglio schiacciato, l’olio, la salvia e il rosmarino: Tenerli in disparte al caldo. Sbriciolare il il cotechino e rimetterlo in padella con il peperoncino, continuando a ridurlo in piccoli pezzi. Mettere a bollire l’acqua e ricavare gli gnocchi sulla spianatoia, dopo aver formato dei cordoni con l’impasto, lavorato con le mani, ed averlo ridotto a piccoli tocchetti. Cuocerli e, una volta che vengono a galla, metterli nella padella con il cotechino. Tagliare i fegatini a cubetti ed aggiungerli agli gnocchi. Saltare il tutto e completare con il pecorino grattugiato e il pepe

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