Quinto quarto

Ingredienti per 6 perone: 450 g di riso , una cipolla bianca, 1 l di  brodo di carne, 100 g di burro, 50 di parmigiano, 150 g di peperoni rossi, 150 g di zucchine, 120 g di lampredotto, 1 dl di vino bianco secco, 120 g di scamorza affumicata, poco origano, 2 dl di olio d’oliva, sale fino, pepe nero, 1 dl di olio extravergine di oliva

Tritare finemente la cipolla e farla cuocere in padella con metà del burro. Tagliare le zucchine e i peperoni a cubetti piccolissimi e metterli a stufare in padella con l’olio, insaporendoli con sale, pepe e origano.  In una casseruola, con il restante burro,far insaporire il lampredotto tagliato a strisce quindi far tostare il riso.  Quando appare trasparente, bagnare con vino bianco e far evaporare. Versare il brodo bollente, unire la cipolla e portare a cottura. Quando il riso è quasi cotto, mantecare con la scamorza e il parmigiano. Servire nei piatti individuali

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