Quinto quarto

Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti,200 g di fegatini,  1 cipolla rossa, 2 dl di olio extravergine di oliva, 3 acciughe, 1 spicchio di aglio, 40 g di capperi, 1/2 dl di aceto di vino rosso, 4 foglie di salvia,1 rametto di rosmarino, sale fino, pepe nero, 80 g di pecorino fresco

Tagliare la cipolla a fette sottili e farla rosolare a fuoco vivace con metà dell’olio: salare e pepare, quindi, appena inizia diventare di un colore dorato intenso, aggiungere le acciughe dissalate e ridotte a filetti e bagnare con l’aceto. A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare i fegatini di pollo a cubetti e rosolarli in padella con salvia, rosmarino e lo spicchio di aglio schiacciato, unire i capperi ed aggiustare di sapore con sale e pepe. Scolare gli spaghetti al dente, unirli alla cipolla e farli saltare per due minuti. Mettere i fegatini, amalgamarli bene e spolverizzare con il pecorino grattugiato prima di servire a tavola.

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