Quinto quarto » Attualità

Davide Scabin e la pasta Squeeze

Leonardo Romanelli — Thu, 09 Feb 2012 10:04:04 +0000

Ad Identità Golose Davide Scabin ha presentato la pasta, della quale è testimonial ovvero Monograno Felicetti in versione Squeeze ovvero condita con salse, preparate con materia prima fresca di qualità, spremute da quei contenitori di plastica normalmente utilizzati dai ragazzi per condire le patatine con maionese e ketchup. L’idea è provocatoria e divertente, rende l’idea del fast food e, come diceva Scabin, si avvicina al modo di mangiare giovanile, inserendo il concetto di qualità degli ingredienti lasciando però invariati i gesti. E vai con il pesto, la carbonara e magari qualche altra salsa fredda spremuta direttamente sulla pasta. Bello vedere uno Scabin, appesantito rispetto agli anni d’oro, conservare intatto lo stesso fascino nel parlare e nell’affabulare le folle..com’era la pasta? Non l’ho provata, alla prossima ci proverò!

Identità Golose 2012 riflessioni e considerazioni

Leonardo Romanelli — Tue, 07 Feb 2012 09:21:46 +0000

Il Congresso finisce oggi ma una giornata trascorsa all’interno di FieraMilano City lascia indubbiamente il segno: una sorta di orgia di profumi, sapori, parole, in ordine sparso ma non per questo inconcludente. Prima cosa osservata è la trasformazione: sempre più fiera, con tanti banchi dove anche si cucina e si degusta, anche se il programma congressuale non è diminuito, anzi, si affrontano sempre tematiche nuove, legate all’attualità, tipo l’importanza della qualità dei prodotti di partenza. Altro aspetto che ho notato è che i cuochi non possono essere creativi in maniera perenne, si può saltare la presentazione un anno oppure salire sul palco per fare una sorta di biografia della propria vita: quella di Massimo Bottura è stata proprio questa esperienza, con la ciliegina finale del racconto del progetto di una scuola agraria che si deve collegare ad una scuola alberghiera, un’idea che lancia al futuro partendo dal passato, davvero dirompente. I video: qualcuno li osteggiava ma, a ben vedere, per alcuni cuochi sarebbe importante farli, mancando loro la capacità di parlare di fronte ad una platea immensa. Poi gli sponsor…due cuochi che, mentre parlano,devono stare attenti a non pronunciare la parola Parmigiano perché uno dei main sponsor e Grana Padano fa riflettere. Sì, c’è da capire cosa realmente usano nelle loro cucine, cosa ritengono veramente più adatto alle loro creazioni, se cambiano le ricette del loro menu del ristorante per un accordo commerciale o per vera convinzione sulla qualità..Sarebbe un argomento interessante da sviscerare. In mezzo , poi, c’è il tempo di una presentazione del libro di Moreno Cedroni scritto per Giunti Editore, il primo anno del Milano Food&Wine Festival che, ammetto, non ho avuto tempo di frequentare, le polemiche legate a chi ha copiato meglio da chi e quelle di chi non ci va per scelta..certo che se ne esce molto carichi di idee e per me questo vuol dire già raggiungere lo scopo!

Identità Golose 2012, il gran giorno

Leonardo Romanelli — Mon, 06 Feb 2012 06:10:47 +0000

La neve è una caratteristica di Identità Golose, mi ricordo di essere arrivato già un’altra volta in via Gattamelata con i fiocchi che scendevano in maniera copiosa: ottava edizione che attira sempre un forte pubblico non certo frenato dalla condizioni atmosferiche. Nel parterre dei cuochi trovano posto anche Riccardo Monco e Italo Bassi, dei quali auspicavo la presenza già tre anni fa e, come al solito, c’è chi si presenta da sempre sul palco, chi salta qualche edizione..i malevoli parlano della solita compagnia di giro che si ritrova in varie parti d’Italia, una sorta di circo Barnum perennemente in movimento. Ma non è così per tutti i congressi? E del legame tra giornalisti e protagonisti non potremmo discettare su quello che accade tra giornalisti sportivi e campioni? Insomma, oggi vado a fare un salto, la cronaca sarà molto legata a twitter ma un post ci scappa!

Cacciucco a rischio scomparsa?

Leonardo Romanelli — Tue, 31 Jan 2012 15:25:29 +0000

Sarà ancora possibile trovare il cacciucco sulle nostre tavole? Sembra proprio che possa diventare un prodotto a rischio estinzione( e magari vedremo subito Slow Food che tenterà di farne un presidio:-)) almeno a sentire il grido di protesta dei pescatori toscani che hanno incontrato l’assessore all’agricoltura Gianni Salvadori. In sintesi, secondo le nuove normative, “ogni tipo di pesce va messo in una sola cassetta, chi vuole mettere insieme tutto il pesce necessario per cucinare quel piatto tradizionale deve comprare almeno cinque cassette con altrettanti pesci diversi, mentre prima ne bastava una sola”. Poi ci si mette anche la taglia minima del pescato, insomma, mentre la Regione Toscana vara una campagna legata alla valorizzazione del pesce dimenticato, ecco che lo stesso diventa difficile da reperire nelle pescherie. Se questo diventasse però il modo di trovare più facilmente il cacciucco nei ristoranti? Non è un piatto così diffuso, viene fatto spesso solo su ordinazione, come a Firenze si chiede “Dove vado a mangiare la bistecca?” a Livorno la domanda è sul cacciucco. La rilancio anche io…dove si va a mangiare il cacciucco a Livorno?

Francesco Bracali a Borgo San Felice

Leonardo Romanelli — Mon, 30 Jan 2012 17:41:46 +0000

Oggi ricevo il comunicato stampa che qui riporto. Notizia interessante, continua l’idea che l’alta ristorazione si possa fare solo in grandi alberghi.Curioso di vedere all’opera uno chef da due stelle Michelin in ambiente frequentato da altro tipo di clientela

Borgo San Felice, il prestigioso albergo toscano della catena Relais & Chateaux, ha sottoscritto una collaborazione con lo chef stellato Francesco Bracali, maremmano d’origine, che curerà la gastronomia dell’albergo con l’obiettivo di offrire emozioni legate alle qualità sincere del territorio del Chianti.

“Siamo onorati di collaborare con Francesco Bracali ” ha dichiarato Achille Di Carlo, General Manager di Borgo San Felice “che, oltre ad essere uno dei maggiori esponenti della cucina italiana contemporanea, incarna perfettamente i nostri valori: l’eccellenza dei sapori, l’autenticità delle materie prime, lo charme dei piatti”.
Francesco Bracali, cresciuto nel ristorante di famiglia, ha ottenuto due stelle dalla prestigiosa Guida Michelin. Ha una visione della cucina orientata alla valorizzazione dei migliori prodotti toscani, che declina in modo originale e sapiente, fondendo con arte la tradizione e l’innovazione, come ha avuto modo di sperimentare con grande successo in Giappone e a New York.
“Qui siamo in Toscana e la mia missione è di esaltare le forme perfette che sono nella natura delle cose che ci circondano, e mostrare quel che di semplicemente straordinario si nasconde nei “croccanti” sentieri di campagna “– afferma Francesco Bracali – “Collaborare con Borgo San Felice è un’opportunità molto stimolante che mi permetterà di coniugare la mia visione con l’ospitalità di lusso.”

Borgo San Felice, di proprietà del Gruppo Allianz, è un antico borgo di origine medievale che, nel 1990, è stato completamente rinnovato e ristrutturato in maniera da offrire il massimo comfort ed un lusso ricercato in ogni dettaglio, pur mantenendo una forte impronta rurale che vuole essere coerente con l’autenticità del territorio. Situato sulle colline del Chianti Classico senese,

Sampei e Baraonda chiudono a Firenze

Leonardo Romanelli — Sun, 29 Jan 2012 18:07:21 +0000

Ve ne avevo parlato qui e qui, dopo che avevano inaugurato da poco: l’apertura di un nuovo locale è sempre una notizia, e io spero sempre che questo lasci presagire una nuova tavola dove sedere felici. E invece…Sampei ha lasciato il posto da una trattoria dove si propone una cucina toscana, magari rivisitata(a leggere il menu) che testerò a breve. Invece, a La Baraonda, un cartello annuncia solo il cambio gestione: bisognerà capire che tipo di locale andremo a trovare. Sempre pronto ad avvertire delle novita!

Blocco dei Tir: si riscopra la sobrietà della dispensa.

Leonardo Romanelli — Tue, 24 Jan 2012 08:00:35 +0000

Ci siamo, i magazzini sono vuoti, frutta e verdura iniziano a scarseggiare sui banchi dei mercati e degli ortolani, tra poco sarà il turno di latticini e pesce e, solo in seguito, di carne e affini. Che fare? Invece di farsi prendere dal panico meglio cominciare a riscoprire il piacere della casa, la sobrietà(parola molto in uso al momento!) della dispensa, il piacere di fare da mangiare con quello che si trova negli scaffali della cucina. Basti pensare al concentrato di pomodoro, che colora e insaporisce zuppe e stufati, ai legumi che, oltre che essere consumati al naturale, diventano ingredienti di minestre che, insieme alla pasta, possono diventare un piatto unico. E le scatolette? Bandite quelle di carne in scatola, ma il tonno servito con fagioli e cipolle dove lo mettiamo? Una frittata con lo stesso ce la facciamo mancare? Sottoli e sottaceti completeranno il fiero pasto , prima di prepararsi ai dolci secchi, come biscotti di frutta secca ed essiccata. In questa situazione, magari si riscopre anche il piacere di un bicchierino di grappa, altra desaparecida delle nostre serate invernali. ALtre ricette?

Palio dello Stufato alla Sangiovannese 15 Gennaio 2012

Leonardo Romanelli — Tue, 10 Jan 2012 16:07:32 +0000

Ci risiamo, ecco ci qua, io e Antonella Landi a presentare il Palio dello Stufato alla sangiovannese, che si svolgerà il 15 Gennaio 2012 a San Giovanni Valdarno. Chi vuole conoscere la storia, la tradizione, la maniera di iscriversi alla giuria popolare, può farlo entrando qui, comunque, se avete tempo e voglia e passate in Toscana, venite a conoscere la ridente cittadina(si dice così vero?), passeggiate per la via delle spezie, osservate il mercato, insomma cercate di conoscere una realtà nuova. E poi, gli stufati..sono da provare..Ci sarà anche Sergio Maria, via non mancate!

http://www.youtube.com/watch?v=AYMvppWPWsc

31 dicembre 2011, mangiare e bere per dimenticare

Leonardo Romanelli — Sat, 31 Dec 2011 09:39:05 +0000

Considerando le notizie che arrivano quotidianamente dai tg, lo stato di crisi non apparente, la mancanza di felicità stampata sulla faccia di tante persone, non ci resta che la tavola per trovare sollievo e divertimento. Oddio, altre attività ludiche potrebbero essere praticate alla bisogna, ma il cibo, il vino, insomma la tavola hanno la convivialità dalla loro, che le fa preferire spesso e volentieri. Cosa mangiare stasera? Tradizione o innovazione? Non avrei dubbi, non starei a cucinare ma vorrei cibarmi di alimenti nobili e preziosi: tartufo messo su un piatto di taglierini o anche su una tartare di carne, caviale mangiato a cucchiaini (di osso o di vetro, ovvio)con panna acida, foie gras, il tutto accompagnato da champagne rosé millesimato. Esagero? Forse, ma concedersi questi piaceri a tavola vuole essere un auspicio per il 2012 che io, inguaribile ottimista, reputo un anno di rinascita e crescita…vedremo intanto cin cin!

Natale digestivo

Leonardo Romanelli — Sun, 25 Dec 2011 07:36:53 +0000

Ci sarà chi non lo farà il pranzo di Natale, d’accordo: medici in corsia, vigili, poliziotti, pompieri, addetti all’autostrada, e chi più ne ha più ne metta ma rimane il fatto che, almeno da questa parte del mondo, o il 24 sera, il 25 a pranzo ed anche, qualcuno, il 25 sera, il consumo di cibi ed alcolici aumenta in maniera considerevole. Conviene ancora, nei momenti di lucidità, prima di essere completamente ebbri e satolli, prepararsi ad una sana digestione: abolita l’idea peregrina di mangiare gli avanzi, che attirano con se’ altro vino e quindi la dormita a rischio, anche l brodino di carne rappresenta un vero pericolo. Che fare, dunque? Rassegnarsi e provare, nell’ordine: tè deteinato, tisana depurativa, camomilla senza zucchero. E poi passare il tempo a meditare sulle leccornie del prossimo banchetto! Buon Natale!